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特別純米　桶　播州加西　【2019】　720ml

播州加西でしか造れないお酒を。


私たちが考える木桶仕込みの意義は、
仕込んだお酒に木の香りがするということではありません。
木桶仕込みは温度調整がしにくく、
自然な発酵となるため、蔵ごとの環境や気候、
原料米、水の性質、温度経過などを掌握することから始まります。
温度調整が可能なタンクでは、
世界中のどこでも同じようにお酒がつくれます。
しかし、地酒とはその地域に根差したお酒であり、
播州加西でしか造れないお酒を醸していくために
木桶仕込みにチャレンジしています。

木桶には内壁に0.5μ程度のくぼみが存在し、
そこに酵母菌が棲みつき、それによって、
酵母の休憩場所になって酵母数が増え発酵に好影響を及ぼす
という神秘的な話もあります。
まだまだ解明されていない木桶の世界を
どうぞお楽しみください。

山田錦６０%精米
木桶仕込み